由于玉米属于季节性作物，不耐储藏，促使市场出现速冻玉米和真空玉米产品。

工艺流程：原料验收——剥丝去叶——修整清洗分级——漂烫——冷却装袋——真空封口——高温杀菌——冷却——保温检验——装箱入库——成品待售

1.原料接收：鲜果穗按标准掰下后，要避免在装卸运输过程中挤压磕碰，要轻拿轻放，减少损失，提高成品率。对于有虫蛀的果穗修整后长度符合要求仍可用作原料

2.剥叶去丝：剥去苞叶、去除花丝时要轻拿轻放。并剔除发霉、缺粒、水粒、串花粒、成熟度过高过低的花穗

3.修整清洗：人工修整果穗，对秃头有虫口的需要动刀处理，要保证切面平整

4.漂烫：在漂烫水中加入1%的柠檬酸，1%的食盐。温度为90-100℃。时间为10-12分钟。用热水漂烫比较好，也可以用蒸汽漂烫。漂烫可以使玉米中的气体排放出来，而且可以破坏玉米组织中的酶活性，杀灭果穗表面的有毒物质

为提高杀菌效果奠定基础

5.冷却装袋：漂烫后果穗必须及时冷却，否则温度过高会使玉米出现褶皱，一般用清水喷淋或在凉水中浸泡3-5分钟，使果穗表面温度下降，以保证装袋时温度在50度左右，如温度过高，会在真空装袋时水分气化，产生蒸汽，对封口质量产生影响。

6.真空封口：玉米装袋后即可进行真空封口，封口真空度为0.08-0.09兆帕。封口处一定要用手抚平整，封口处不能有水、异物、褶皱。否则会影响封口质量。

7.高温杀菌：在杀菌前，应检查封口达到标准没有，将合格品送入杀菌罐进行高温杀菌。杀菌公式：15′ -20-20-121℃。在此期间杀菌罐内压力要保持稳定，否则会出现涨袋现象

8.擦袋：将袋子表面的水分、污渍擦去。并对产品进行第三次质量检查，产品不合格的要淘汰

9.保温检验：将包好的玉米放进37摄氏度的保温库内，保温七昼夜，期间要翻动两次。保温后将玉米从保温库中取出，挑出涨袋的产品，其他就可装箱入库待售。