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行业新闻

复合气调保鲜技术较其它保鲜方法的优势

来源: 时间:2019-12-14 14:58:29 浏览次数:

   目前,食品的常用保鲜(或保质)方法主要是:

(1)化学保鲜,是利用化学制剂防腐抑菌,但消费者因关注防腐剂副作用而受到限制;

(2)冷冻保鲜,缺憾是食品冷冻后口感口味发生变化;

(3)抽真空高温灭菌保质,缺点是对食品的特有的口味、口感、营养破坏较大;

(4)抽真空充氮保鲜包装,能较好的保持食品的口感、口味及营养,但保鲜期很短,如需延长保鲜期则需包装后高温灭菌,口感口味改变较大;

(5)复合气调保鲜,对包装环境有一定要求,其特点是无需高温灭菌,因而复合气调保鲜能确保原有食品的口感、口味及营养成份,真正保证了食品的原汁、原味、原貌;

(6)天然保鲜。

       复合气调保鲜是在上述传统基础上发展起来的全新的保鲜技术,在包装国际上统称为MAP包装,所用的气调保鲜气体一般由CO2、N2、O2及少量特殊气体组成。CO2能抑制大多需氧腐败细菌和霉菌的生长繁殖;O2抑制大多厌氧的腐败细菌生长繁殖;保持鲜肉色泽、维持新鲜果蔬富氧呼吸及鲜度;N2作充填气。复合气体组成配比根据食品种类、保藏要求及包装材料进行恰当选择而达到包装食品保鲜质量高、营养成分保持好、能真正达到原有形状、延缓保鲜货架期的效果。

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