目前，食品的常用保鲜（或保质）方法主要是：

（1）化学保鲜，是利用化学制剂防腐抑菌，但消费者因关注防腐剂副作用而受到限制；

（2）冷冻保鲜，缺憾是食品冷冻后口感口味发生变化；

（3）抽真空高温灭菌保质，缺点是对食品的特有的口味、口感、营养破坏较大；

（4）抽真空充氮保鲜包装，能较好的保持食品的口感、口味及营养，但保鲜期很短，如需延长保鲜期则需包装后高温灭菌，口感口味改变较大；

（5）复合气调保鲜，对包装环境有一定要求，其特点是无需高温灭菌，因而复合气调保鲜能确保原有食品的口感、口味及营养成份，真正保证了食品的原汁、原味、原貌；

（6）天然保鲜。

       复合气调保鲜是在上述传统基础上发展起来的全新的保鲜技术，在包装国际上统称为MAP包装，所用的气调保鲜气体一般由CO2、N2、O2及少量特殊气体组成。CO2能抑制大多需氧腐败细菌和霉菌的生长繁殖；O2抑制大多厌氧的腐败细菌生长繁殖；保持鲜肉色泽、维持新鲜果蔬富氧呼吸及鲜度；N2作充填气。复合气体组成配比根据食品种类、保藏要求及包装材料进行恰当选择而达到包装食品保鲜质量高、营养成分保持好、能真正达到原有形状、延缓保鲜货架期的效果。

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