一、真空包装就是把包装袋内除氧，以有利于产品的防潮，防氧化真空包装。产品霉腐变质主要由空气中微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和内置的产品内腔的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。同时对于某些松软的物品，经真空包装后，可缩小包装体积，便于运输和贮存。

真空包装机的优缺点：

      真空包装机只需要完成两个动作抽空气和封口，严格意义上只能叫做隔氧包装，无氧细菌和兼性细菌没有得到抑制，在不杀菌的情况下细菌的持续繁殖也会很快坏掉。故真空包装需辅以杀菌才能实现理想的货架期，且保鲜期要比气调保鲜期长，一般真空包装都在1个月以上。

二、气调包装是在包装盒内使用氮气、氧气、二氧化碳以及其他的一些稀有气体，用来替换包装盒内的原始空气，改变包装盒的的生态环境。使其包装盒内的微生物的生长抑制到很慢的状态。从而实现了保鲜。不同的产品的微生物种群区别很大，能适应的生长环境也不同，因此需要根据不同的食品采用不同的保鲜气体组合，达到理想的效果。

气调包装的优缺点：

      气调包装机主要运用在一些即食性食品上，保鲜期短，是隔绝氧气，抑制了无氧细菌、兼性细菌的生长繁衍。气调包装产品讲究是即鲜即食，所以气调包装后必须全程冷链，让食物保证在0~4的温度当中，而真空包装对温度的限制没有那么高。并且气调包装不会对事物的外形、颜色、水分、口感、质地造成影响，保持了其原汁原味的口感。一般气调包装保鲜期在10~15天左右,气调包装主要针对鲜货进行售卖。

      看完本篇文章相信各位对真空包装和气调包装也比较了解了，具体选择还要看各位的实际需求了，有任何疑问欢迎致电厂家直销热线，专业人员为您解答疑惑。