新鲜的食品和速食产品越来越受广大消费者的喜爱。在不添加防腐剂的过程中，如何延长产品的保质期是大部分生产者越来越关心的问题。在真空包装机的基础上，气调锁鲜包装机不仅能保持产品的口感和色泽，同时也延长了食品的保质期。特别是新鲜蔬菜水果真空解决不了的产品。那么气调锁鲜包装机是如果做到锁鲜的呢？

气调锁鲜包装机运用了一项气调保鲜技术，采用复合保鲜气体（2-3种气体按食品特性配比混合），对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变盒（袋）内食品的环境，从而达到抑制微生物的繁衍，且延长食品的保鲜期。

目前市面上气调锁鲜包装机，大致分为两类：立式气调锁鲜包装机和连续气调锁鲜包装机。气调锁鲜包装机的操作过程也比较简单：首先将食品放到预制盒里面，通过真空或气体置换的方式先将预制盒里面的空气排出，然后通过气体混配器将具有保鲜功能的气体按照一定的比例充入到预制盒中，再进行封口。

现在气调锁鲜包装机适应范围越来越广如：新鲜果蔬、卤菜、炒菜、鱼肉制品、月饼、蛋糕、豆制品、生鲜畜禽等。 所有产品所需要的混合比例，设备厂家可以提供数值进行参考。