鲜切水果又称轻加工水果、最少加工水果、切割水果、调理水果,是对新鲜水果进行分级、清洗、整理、去皮（去核）切分、浸泡、包装等处理，是产品保持生鲜状态的制品。

       现在人们喜欢快节奏且怕麻烦的生活吃饭走路都是一样，有时候就连吃水果都可能会嫌要剥皮太麻烦而放弃，即使在新鲜在一堆工作堆满山的白领们来说太浪费时间，所以很多人买切好了的水果，既可以省时间又新鲜，两者兼得。

      果切的水果按照水果切水果的构成种类分为整果果切、双拼、三拼、四拼、缤纷鲜果拼等。整果果切是由一种水果的果切构成，通常是体积稍大一些水果，以瓜类为主，如西瓜、甜瓜、蜜瓜、凤梨、菠萝等。双拼、三拼、四拼、缤纷鲜果切是组成果切的水果种类数量分的，水果品种一般是应季水果为主，选择比较多的就是西瓜、凤梨、哈密瓜、芒果、油桃、火龙果、葡萄、草莓等。

气调保鲜技术

      鲜切果蔬在空气中易发生褐变、被微生物污染且代谢旺盛。采用气调包装，使其处于适宜的低氧、高二氧化碳气体环境中，则能降低其呼吸强度，抑制乙烯产生， 延缓衰老，延长货架期；同时也能抑制好气性微生物生长，防止腐败变质；但二氧化碳含量过高或氧气含量过低，则会导致无氧呼吸，产生不利的代谢反应与生理紊 乱。目前，气调保鲜作为无公害保鲜手段，备受国际关注。常采用的自发调节气体包装就是通过使用适宜的透气性包装材料被动地产生一个调节气体环境,或者采用特定的气体混合物及结合透气性包装材料主动地产生一个气调环境。自发调节气体包装中适宜的低氧气和高一氧化碳环境可降低果蔬的呼吸代谢和乙烯生物合成量，抑制酶活性，减轻生理紊乱，减缓果蔬品质败坏。研究表明，自发调节气体包装能使鲜切蘑菇货架期达到6天。而且自发调节气体包装的鲜切甜椒感官品质更好，渗漏的汁液更少，硬度更高，5℃贮藏条件下货架期达到21天。

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